Anna Maria Det här är just precis vad som kallas för den klassiska söndagssteken. Och det är min farmor Ingeborg som ligger bakom den lilla ”hemligheten” – och det är att använda lite kaffe i buljongen. Det ger en extraordinär smak som är precis just sådär ljuvligt gott.
Särskilt när du nu börjar bli lite småless på all julmat.
Nötstek (storlek efter behov och antal gäster)
3-4 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
8 katrinplommon
7 dl buljong (beror lite på hur stor stek du har)
1,5 dl kallt svart kaffe
3 lagerblad
1 knapp msk timjan
salt, peppar.
Gör så här:
Börja med att bryn köttet runtom (för att stänga in saften i köttet) Skär alla grönsaker groft och lägg i grytan. Häll över buljongen i grytan och sjud sakta på låg värme. Jag vill ha min stek ganska välstekt och går därför upp till 65 graders kärntemperatur. Ta upp kötet och sila bort buljongen i en annan kastrul. Det här är så grunden till såsen. Red såsen och häll i grädde. Krydda eventuellt med lite mer salt och peppar. Runda av såsen med en klick gele eller sylt. Servera med kokt potatis och en grönsallad.