Nyårssupé II – Beef Wellington

Våran paradrätt till nyår sedan flera år tillbaka. Förr om åren gjordes alltid helstekt kalkon men det blev alltid så mycket rester. Så hittade jag denna klassiker som hela familjen tycker är gott.

Helt klart har jag hämtat inspiration från de olika kändiskockarna och det finns flera fiktigt bra och korta filmer på Youtube. Den här från Gordon Ramsay har jag följt i många år och det bli ganska likt denna även i år

Det enda skillnaden är att jag hittade en färdig svampröra som jag vill testa.

Så är det här med val av kött.som dotter till en köttfabrikör så är jag fullt medveten om att kött är inte alltid av samma kvalitet och att lågt pris sällan betyder bra. I år har jag skippat den frusna tyska varianten och lagt till några extra kronor och vi får en färsk välhängt närproducerad oxfilé.

Isländskt kvalitet är bättre än sprutad tyst lågpris.

Du börjar med att renskära köttet från den hårda silverhinnan. Skär borta huvuddelen främst och den sista deln. Mittbiten som är som tjockast är den delen du viöl använda. Salta och peppra. Bryn köttet runt om och ta sedan uppdet ur grytan . Pensla med dijonsenap. Lägg u parmaskinka på plastfilm och läggsvampfyllningen ovanpå skinkan. Strö lite färsk timjan ovanpå blandningen.

Lägg sedan köttet på blandningen och linds försiktigt in alltså att det vlir som en korv. Det här är lämpligt att göra vid lunchtid så får den stabilisera sig i kylen innan du virar in den i smördeg.

Ugnen ska vara på ca 200 grader.

Vira nu upp plasten och rulla ut smördegen. Vira nu in köttkorven i smördegen. Pensla med en äggula och så ska köttet in i ugn ca 40 minuter.

Servera med valfri potatis och en grönsallad. Vår familj vill alltid ha bearnaisesås till.

Beef Wellington

Det vankas finkäk. Och efter att ha tittat på både Gordon, Jamie Oliver och en Amerkansk kock jag inte kommer ihåg namnet på så vinner Gordons variant. Jag har gjort den förut och den har varit en stående meny för nyår.

I år vankas dock helstekt kalkon till nyår så då fick det bli Wellington på annan dag jul i stället.

Recept:

Oxfile (mittenbiten)
Salt, peppar och timjan

Bryn köttet så att du ”stänger in” köttsaften. Pensla den med senap.

Stek hackad Champinjoner, lök, vitlök, timjan, salt och peppar

Lägg Parmaskinka på en plastfilm och lägg över den stekta svampröran. Lägg sedan oxfilen ovanpå och rulla in den till en tjock korv. Låt den ligga i kylen en liten stund och kavla under tiden ut smördegen så att den blir platt och fyrkantig.  Lägg ”korven” ovanpå smördegen och rulla försiktigt runt degen så att köttkorven är helt täckt av smördeg. Pensla smördegen med en äggula.

Stek den i ugn ca. 45 minuter och servera med klyftpotatis och valfri sås.

[youtube]https://youtu.be/FS8u1RBdf6I[/youtube]

Tabata´s – save my ass

I måndags provade jag på Tabata. I dag kan jag knappt gå men attans så skoj det var! 20 sekunder stenhård träning och 10 sekunders vila. Varenda (ny) muskel fick sig en genomkörare och det märks så sannarlega i dag. Särskilt eftersom jag gick på spinning i går. Den var helhärlig men stenhård.
Det har blivit lite av en nystart på nystart - en slags inväntan av att gymmet skulle starta igen och med ett regnväder som inte bjöd på utomhusaktiviteter.
Jag har därför ägnat mesta tiden av att sticka. En långkofta blev klar och en ny har påbörjats. Den här gången ska det bli en klänning.
Samtidigt vill jag bjuda på ett nytt recept, som jag lagade i går och som definitivt gick hem hos mannen.

Lövbiff på grovt bröd

lövbiff 500 g 129 kcal / port
rapsolja 1 msk 27 kcal / port
salt och peppar 0 krm 0 kcal / port
finhackad gul lök 100 g 11 kcal / port
olivolja 1 msk 33 kcal / port
saltgurka i tärningar 100 g 35 kcal / port
gröna oliver 12 st 19 kcal / port
hp sås 2 dl 45 kcal / port
sallad 2 dl 45 kcal / port
honungsmelon 2 dl 45 kcal / port
grovt lantbröd, ev glutenfritt 4 skiva 75 kcal / port
Börja med att skära alla grönsaker. Stek löken lätt i rapsolja.  Grilla bröden i olivolja och lite havssalt. Stek köttet och montera sedan ihop rätten.

20150825_204755