Nyårssupé I – hummersoppa

De senaste åren har vi firat nyårsafton i lugn och ro hemma. Däremot har maten alltid serveras med pompa och prakt. Så även i år.

Till förrätt blir det en hummersoppa med jätteräkor.

Vissa år gör jag den helt från grunden men vi har en fiskaffär som säljer dn fantastiskt bra soppgrund så det finns egentligen ingen anledning att stå med detta jobb som det trots allt är.

Till denna såsgrund som är en liten hink på 1 liter tillsätter du 250 ml grädde, 3 cl cognac, 1 tsk hummerfond och lite nymald vitpeppar.

Jätteräkorna läggs i vitlöksmarinad. Här har vi en fantastisk fin kallpressad rapsolja och du tar ca 1 dl av den, pressar ner 2 vitlöksklyftor och tillsätter svartpeppar och lite flingsalt.. Låt det stå och dra.

Lägg sedan räkorna i botten av varje skål och lägg öven msk vispad grädde. Avsluta med att försiktigt slå över soppan.

Paella

En underbar saffransdoft sprider sig i huset av den här rätten som ger en längtan till sol, sommar och Spanien. Det låter alltid så krångligt att göra Paella men är faktiskt riktigt enkelt. Här kommer min variant av Paella.

1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
4 dl kort fullkornsris
2 msk olja
1 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl vitt vin
8 dl hönsbuljongtärning (2 tärningar + vatten)
1 röd paprika
6 små tomater
6 champinjoner
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g jätteräkor

Så här gör du

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna. Häll över vinet.
  2. Koka upp vatten i en vattenkokare och blanda det varma vattnet tillsammans med saffran och buljongtärningarna.  Häll på buljongen och låt koka under lock ca 30 min.
  3. Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och skivade småtomaterna ovanpå riset när ca 5 min återstår av koktiden.
  4. Skär kycklingfiléerna i små tärningar. Stek dem i oljan i en stekpanna tills de får fin färg. Stek även svampen. Krydda med salt och peppar.
  5. Blanda ner kyckling och jätteräkorna i det färdiga riset och låt det stå under lock ett par minuter så att räkorna blir varma.