Nyårssupé I – hummersoppa

De senaste åren har vi firat nyårsafton i lugn och ro hemma. Däremot har maten alltid serveras med pompa och prakt. Så även i år.

Till förrätt blir det en hummersoppa med jätteräkor.

Vissa år gör jag den helt från grunden men vi har en fiskaffär som säljer dn fantastiskt bra soppgrund så det finns egentligen ingen anledning att stå med detta jobb som det trots allt är.

Till denna såsgrund som är en liten hink på 1 liter tillsätter du 250 ml grädde, 3 cl cognac, 1 tsk hummerfond och lite nymald vitpeppar.

Jätteräkorna läggs i vitlöksmarinad. Här har vi en fantastisk fin kallpressad rapsolja och du tar ca 1 dl av den, pressar ner 2 vitlöksklyftor och tillsätter svartpeppar och lite flingsalt.. Låt det stå och dra.

Lägg sedan räkorna i botten av varje skål och lägg öven msk vispad grädde. Avsluta med att försiktigt slå över soppan.

Fransk löksoppa

När jag var liten fick vi ofta löksoppa hemma. Den franska varianten och helst skulle den serveras i klassiska franska Pillovout skålar.

Jag fick sådana där skålar inklusive soppskål för några år sedan.

Och vad passar inte bättre den dag du kör 2:an i 5:2 än just fransk löksoppa? I en portion fransk löksoppa med bröd och ost innhåller inte fullt 300 kcal.

En fransk klassiker som denna, med mustig löksmak och knaprig ostyta, är alltid lika uppskattad!

Ingredienser
4 portioner

300 g gul lök (4 medelstora)
30 g smör eller margarin
1 msk vetemjöl
1 liter köttbuljong (tärning + vatten)
salt och peppar
8 tunna skivor franskbröd eller baguette
100 g riven stark ost (28%)

 1. Skala och skär löken i fina ringar eller strimla den i en matberedare.

2. Smält matfettet i en stor soppkastrull, lägg i löken och bryn under omrörning tills den är glansig. Löken ska inte bli brun.

3. Strö över mjöl och rör om ordentligt, häll sedan på buljong under omrörning och låt koka ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225°C.

4. Rosta brödskivorna i ugnen eller i brödrosten. Häll upp soppan i fyra ugnsfasta portionsskålar. Lägg två brödskivor överst i varje skål. Är skivorna stora kan du dela dem i mindre bitar. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen ca 5 min tills osten är gyllenbrun. Servera genast.

Tips
• Häll i buljong lite i taget under omrörning, så att det inte bildas klumpar av mjölet. Soppan blir lite extra lyxig och får en mycket mustig smak om du byter ut 1 dl av buljongen mot vitt vin. Större mängd vin är inte att rekommendera, eftersom vinsmaken då blir för dominant.

• Om du inte har portionsskålar går det bra att gratinera soppan i en stor, ugnsfast skål.

Näringsvärde per portion
Kcal 271 = kJ 1129
Kolhydrater 24g
Protein 12g
Fett 14g
Fibrer 2g

Soppa på Västerbottensost och selleri

Nu har vi inte västerbottenost här på Island men det finns ju parmesan som jag tycker är ganska snarlik.

Den här soppan blir det inom en snar framtid.

1 rotselleri
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 potatisar
en klick smör
1 liter grönsaksbuljong
100 g riven Västerbottensost
salt, peppar
persilja eller blekselleri

Ansa och tärna alla grönsaker. Bryn dem utan att de tar färg i en kastrull. Häll på buljong och låt koka på svag värme tills allt är mjukt. Mixa till slät soppa i en matberedare. Späd med mer buljong om den verkar tjock. Rör ned osten i den varma soppan. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan varm. Garnera gärna med blekselleri eller persilja och servera med bröd.