Farmor Ingeborgs söndagsstek med Hasselbackspotatis

Den här steken bjöd min farmor Ingeborg ofta på. Det är tillochmed ett prisbelönt recept som jag tidigare berättat om. Då jag blev årets hemmakock på Tasteline

Hemligheten är kaffet. Du gör den som vilken vanlig stek som helst, dvs du börjar med att bryna den runtom, häller i buljong, valfria kryddor, lök, lagerblad och sen 1 dl kaffe.

I dag ska den serveras med Hasselbackspotatis. Det är en potatistillberedning som jag fått ända som liten men se på den, har inte favoritkocken också gjort sin variant 🙂

Skillnaden är att jag brukar alltid skala potatisen, sen skär jag den i dessa tunna skär, strör över lite maldonsalt och lägger en liten klick smör över varje potatis.

Såsen görs förstås av buljongen från steken och jag låter den reducera till hälften, tillsätter lite grädde och reder av den med mjöl.

Servera gärna med en stor mängd grönsaker och ja, rödkål är faktiskt riktigt gott.

Din egna tacokrydda

Hittade det här receptet. Det blir till fredagsmyset 🙂

Testa att göra din egen tacokrydda
Ett annat tips är att göra sin egen tacokrydda. På det sättet slipper man allt det socker och de onödiga tillsatser som finns i många av köpevarianterna. Detta blir en stor burk som räcker till flera omgångar:

– 7 tsk chilipulver

– 7 tsk spiskummin

– 7 tsk paprikapulver (jag brukar använda hälften stark och hälften rökt)

– 3.5 tsk salt

– 3.5 tsk lökpulver

– 3.5 tsk vitlökspulver

– 3.5 krm cayennepeppar

– 3.5 krm oregano

Fredagskänsla – Lax med sötpotatissallad

Första fredagen efter första arbetsveckan är speciell. Njutbar så det förslår. En lång härlig ledig helg som väntar och jag sitter och funderar på vad vi ska hitta på? Skogspromenad står på önskelistan på lördagen och gå upp för Esjaberget på söndagen. Däremellan lite god mat, bra film och en bra bok.

Härligt.

Lax med grillad sötpotatis och rotgrönsaker blir det i kväll, kyckling med tagiatelli och ädelostsås på lördag och älgfärsbiffar med kantareller på söndag.

Lax med sötpotatissallad

Honung 1 tsk 5 kcal / port
Balsamvinäger 1 msk 2 kcal / port
Olivolja 2 msk 53 kcal / port
Paprika, röd 1 st 7 kcal / port
Granatäpple 50 g 6 kcal / port
Spenat 200 g 7 kcal / port
Apetina Feta naturell, hel i bit 200 g 88 kcal / port
Linser, röda 1 dl 49 kcal / port
Bacon tärnat 350 g 238 kcal / port
Salt och peppar 1 krm 0 kcal / port
Vitlök 2 klyfta 2 kcal / port
Ingefära färsk 1 msk 0 kcal / port
Sötpotatis 800 g 182 kcal / port

1. Sätt ugnen på 200 grader. (eller grilla det på grillen)

2. Sallad: Skala och skär sötpotatisen i klyftor och lägg dem på en plåt. Skala ingefära och vitlök och riv dem fint på ett rivjärn. Blanda runt potatisklyftorna med ingefära, vitlök och olja. Salta och peppra efter smak och sätt in i ugnen ca 30 min.
3. Sila av linserna, skölj spenat och paprika. Skär paprikan i bitar. Gröp ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål. (Skär äpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna för hand.)

4. Dressing: Blanda ihop olivolja, balsamvinäger och honung i en liten skål.

5. Sallad: Skär sidfläsket i tärningar och stek det knaprigt utan fett i en varm stekpanna. Häll över sidfläsket på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

6. Blanda sötpotatisen med spenaten, paprikabitarna, linserna och dressingen på ett fat. Strö över de knaperstekta sidfläsket och granatäppelkärnorna och smula över fetaost.

Om du serverar det här tillsammans med grillat kött eller lax räcker 0,5 portioner pr. person.

sotpotatissallad73141_161746

Quinoasallad med fetaost

På torsdagarna visas det ett nytt matprogram som heter ”Laga mat med Ebba”. Ett lättsamt och inspirerande program där Ebba lagar nyttig mat som hela familjen gillar. Det som också är trevligt med Ebba är som hon själv säger ”Jag är ingen utbildad kock – det som jag gör kan alla göra” Och det stämmer helt klart.

I morgon ska vi ha två av hennes rätter. Här kommer den första:

Quinoa, ca 1,5 dl som du kokar enligt förpackningen
Koriander
Fetaost – som du skär i tärningar
Olivolja
Salt och peppar
Vitlök och ingefära pressas i en vitlökspress
Färsk basilika
Små tomarer
Ruccola sallad
Pressad lime
Rostade valnötter (nu tål jag inte valnötter så det serverar jag i en skål brevid)

Dessutom tänkte jag tillsätta stora gröna kalamatioliver.

Morotssallad med russin och tahini

Morotssallad med russin

8-10 ekologiska morötter
1½ dl russin
50-100 g rostade valnötter
2 msk. tahini
2-3 limesaft
1 dl kallpressad olivolja
Himalayasalt och svartpeppar

Riv morötterna grovt, häll i russinen och gör sedan dressing av resterande ingredienser. Den här salladen görs med fördel ett par timmar innan servering så att dressingen ger ordentlig smak till morötterna.