Anna Maria Hederlig husmanskost med anor från 1800-talet. Oxrullader, eller oxroulader, har rötter i det central- och östeuropeiska köket där tunna skivor av nötkött fylls, rullas och bräseras Rätten, som är inspirerad av fransk matlagningsteknik (”roulade”), blev populär som en rustik husmanskost i Tyskland och senare Sverige. Den traditionella fyllningen består ofta av bacon, lök och senap
Mannerström tar rätten till högre höjder med den lilla finessen och den ytterst lilla detaljen att använda anjovis. Denna eminenta lilla fisksort får smaklökarna att dansa tango. Desstuom, förutom dijonsenapen, bacon och den stekta löken så lägger han även till saltgurka. Att det sedan får stå och sjuda i över en timme gör att det blir så mört och fint som om det vore vilken oxfilé som helst. Spadet från anjovisen ska självklart användas i såsen!
Här finns Mannerströms video på youtube. Kan varmt rekommenderas att ses:
