Anna Maria Just nu läser jag en bok jag verkligen kan rekommendera. Citronerna i Costa Rica. En bok som innehåller både nytt liv, nytt tänkande, att ge sig av till ett nytt land och fantastiska maträtter från denna plats. En plats jag minsann ska sätta på min bucket list. Det verkar vara en fantastisk upplevelse.
I kväll lagar jag mat efter det jag hört ifrån boken. Lax är kanske inte förstaval och kanske finns det överhuvudtaget inte men det pratas mycket om fisk. Havsaborre bland annat. Till det serveras en mangolime salsa med koriander och färska grönsaker. Jag köper enbart isländska grönsaker av den enkla anledningen att jag vet vilket vatten som fått dem till att växa. Vi har världens bästa vatten och när du varit utomlands är det just vattnet du saknar mest.
Mangolime Salsa
- Gurka
- Spetspaprika
- Vårlök
- Mango
- Färsk chili
- Koriander
- Lime
- Olivolja
Finhacka allt och lägg i en skål Pressa limesaft över och ringla lite olivolja över. Blanda ihop allt.
Jag strök ett lager av grön pesto ovanpå laxen och gratinerade den i ugnen. Till det serverade jag ugnsbakad sötpotatis och en chilikryddad keso.
