Anna Maria Finns det något mer husmankost än kroppkakor? Och den stora frågan: ska det vara Öländska eller ”vanliga”? Själklart beror det ju på vad som du anser som ”vanliga” men för att då göra en beskrivning av skillnaden så är de Öländska gjord av rå potatis medans de andra enbart görs av kokt potatis.
Själv föredrar jag Öländska då de andra har en tendens att bli rätt mjuka och degiga. Jag vill ha fast konstistens. Det kan också ha att göra med att de påminner lite om Pitepalt där du dessutom använder kornmjöl istället för bara vetemjöl. Det finns också en Jämländsk variant som kallas för Kams, men den är också en mutation av kroppkakan och pitepalten. Den största skillnaden är att i Kams har du inte kryddpeppar i fläsket utan messmör.
I alla fall, nu tänkte jag göra min egna variant där jag skippar det vita vetemjölet och gör på dinkelmjöl. För att få upp proteinhalten och utesluta det ”vita sockret” som vi finner i vetemjölet. Rimmat fläsk finns inte här på Island utan jag har rimmat det själv, helt enligt farfar Hugos och pappa Lars recept.
Det här är nog en av de mest omständigaste maträtter att gör men det är absolut värt all möda. Gudagott!
Ingredienser:
- 400 g rimmat sidfläsk
- 1 gul lök
- 1 – 1 1/2 msk stött kryddpeppar
- 2 kg rå, oskalad potatis
- 400 g skalad, kokt potatis
- 2 dl dinkelmjöl fint
- 2 tsk salt
- 2 msk dinkelmjöl till utbakning
Gör så här:
- Skär fläsket i små tärningar. Skala och finhacka löken. Blanda fläsk, lök och kryddpeppar.
- Skala och raspa (på den raspiga sidan av rivjärnet) den råa potatisen fint. Låt rinna av i ett durkslag och pressa sedan ut vätskan ordentligt i en handduk.
- Pressa den kokta potatisen i en potatispress. Blanda med den råa potatisen, vetemjöl och salt till en deg.
- Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull.
- Forma degen till 3 rullar på mjölad arbetsbänk (för 8 port).
- Dela varje rulle i 8 bitar.
- Forma varje bit till en boll.
- Gör en liten urgröpning i mitten och fyll med ca 1 1/2 msk fläsk- och lökblandning.
- Nyp ihop och forma till en kroppkaka.
- Lägg hälften av kroppkakorna i vattnet och låt sjuda 45-60 minuter.
- När de är färdiga, ta upp med hålslev och sjud resten.
- Alternativt låt dem sjuda i 2 stora kastruller samtidigt.
- Servera med lingonsylt och skirat smör.
